Какой мед не засахаривается вообще. Жидкие сорта
Пчёлы » Продукты пчеловодства » Должен ли засахариваться натуральный мед: миф и правда

Должен ли засахариваться натуральный мед: миф и правда

Засахаривается ли натуральный мёд? И какие сорта мёда не засахариваются вовсе?

Засахаривается ли настоящий мед
Может ли мёд засахариться, если он не натуральный? Некоторые люди именно по образовавшимся крупинкам определяют подлинность продукта. Стоит их огорчить. Засахарится или нет настоящий мёд (без примесей), зависит от его происхождения. Большинство сортов подвержены кристаллизации. Но есть некоторые виды, которые до нового сезона остаются в текучем и прозрачном состоянии.

Кристаллизация мёда – процесс естественный. Качество мёда на это не влияет.

Почему и как быстро засахаривается мед?

Чтобы разобраться, почему сахарится мед, нужно знать, что он собой представляет. Мед – это тягучая масса, перенасыщенная микроэлементами. Особенность подобных растворов заключается в том, что у них нет стабильности, а элементы, которыми произошло насыщение, стремятся выпасть в осадок.

После того, как они осядут, структура раствора нормализуется, он становится насыщенным. Стоит учитывать, что кристаллизации подвержен любой продукт, вне зависимости от того, с чего и когда он был собран.

Сказать, когда конкретно начнется кристаллизация, невозможно, поскольку скорость начала процесса зависит от многих факторов:

  • степень зрелости;
  • условия хранения, в том числе уровень влажности и температура в помещении;
  • была ли произведена должная подготовка к хранению.

Скорость осадки компонентов также зависит от того, с какого типа растений пчелы собирали пыльцу. Позднее всего сахарятся такие сорта меда:

  1. Акациевый. Лакомство отличается высоким содержанием воды и сохраняет жидкое состояние до 2 лет. Свежесобранный акациевый мед по структуре напоминает сироп.
  2. Липовый. Скорость кристаллизации напрямую зависит от вязкости. После засахаривания лакомство напоминает пасту. Постепенно делится на слои: твердый и мягкий.
  3. Греческий (падевый). Его отличительная особенность заключается в том, что он собирается не с цветов, а с насекомых. Многие пасечники со стажем утверждают, что такой мед не кристаллизируется. Для загустения пчелы добавляют в него небольшое количество цветочной пыльцы.
  4. Майский. Ранний сорт, отличающийся повышенным содержанием фруктозы. Это вещество препятствует кристаллизации, поэтому она редко начинается раньше, чем через 1,5 года.
  5. Каштановый. Темный сорт с повышенной вязкостью. При соблюдении условий хранения засахаривание начинается через 8-11 месяцев. После кристаллизации консистенция напоминает желатиновые капсулы.

Если мед засахарился, это значит, что продукт имеет натуральное происхождение и отличается повышенным содержанием глюкозы.

Влияет ли засахаривание на свойства и срок хранения?

Следует знать, что пользы после кристаллизации продукт не лишится. Мед будет целебным, как и свежий. Не нужно его держать продолжительное время. Чем свежее будет продукция, тем она полезнее. Процесс не будет влиять на стандартный период годности. Чем он будет тверже, тем меньше вероятность, что он пропадет. Кристаллизованный продукт будет значительно меньше загрязняться. При этом на его качество почти не влияет свет и кислород.
Интересный факт: если мед является каменным, то разрешается отламывать и употреблять кусочками. Для хранения продукт завертывают в ткань и кладут в темное и холодное место. Какой мед засахаривается

Как долго не густеет мёд

Ответить на этот вопрос однозначно нельзя. В пчеловодстве по медоносам известно около 50 сортов. От того, с какого преимущественно растения собран нектар, и зависит в продукте количество и соотношение олигосахаридов.

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

  • подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели из-за 48% глюкозы;
  • гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки;
  • липовый — до трёх месяцев остается жидким после сбора;
  • донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя крупнозернистую массу белого цвета;
  • рапсовый — спустя месяц становится зернистым.

Нередко на смену одному вопросу приходит другой: почему мёд быстро засахаривается, от чего зависит скорость кристаллизации? И опять основным «виновником» становится состав, а именно количество воды и процентное содержание углеводов. Чем больше глюкозы, тем быстрее сахарится лакомство. Фруктоза тормозит засахаривание жидкости.

Часто задаваемым покупателями вопрос: какой мёд не засахаривается долго? К сортам, длительное время не подверженным засахариванию, относятся:

  • акациевый — рекордсмен среди всех сортов, до двух лет сохраняет жидкую тягучую консистенцию, при этом постепенно густеет);
  • эспарцетовый — содержит 48% фруктозы, твердеет медленнее из-за высокого содержания влаги;
  • кипрейный — долго не густеет из-за 44% фруктозы в его составе; вересковый — в составе до 40% фруктозы;
  • каштановый — вязкий сорт, не сахарится до полутора лет, но при этом может расслоиться;
  • падевый — содержит всего 28% глюкозы;
  • клеверный — включает до 41% фруктозы против 35% глюкозы.

Отдельно стоит выделить майский мёд. Это полифлорный цветочный вид сохраняется в жидком виде до полугода, при этом постепенно густеет и повышает вязкость. Однако никаких других преимуществ этот сорт не несет, его высокая стоимость обусловлена небольшим количеством вкусного продукта в продаже.

На прилавках нередко появляется и греческий вид продукта. Он также долго может не засахариваться из-за длительного периода его сбора. Это обусловлено особенностью средиземноморского климата. Относится к падиевым сортам. Пчёлы собирают медвяную росу — выделение сладкого сока листьями растений.

Почему не засахарился?

Натуральный качественный мед должен засахариваться, тем не менее, процесс кристаллизации происходит не всегда. Если мед не кристаллизуется и сохраняет жидкую консистенцию, подобное может быть вызвано следующими причинами:

  • чрезмерное содержание воды в продукте (более 17%). Некоторые пчеловоды разбавляют мед водой, поскольку жидкий продукт пользуется большим спросом. Стоит учитывать, что такое лакомство также подвержено кристаллизации, но процесс происходит намного позднее;
  • в продукте содержится минимальное количество пыльцы либо она вообще отсутствует;
  • лакомство было собрано раньше срока, поэтому в нем отсутствуют компоненты, от которых частично зависит кристаллизация. Недостаток такого меда заключается в том, что вместо загустевания он может забродить;
  • продукт хранится в помещении с низкой температурой. Стоит учитывать, что подобное хранение не только замедляет процесс выпадения осадка, но также негативно отражается на полезных свойствах продукта.

Заменитель продукта с высоким содержанием синтетических сиропов и прочих добавок, перетапливающих кристаллы, никогда не засахаривается.

На что указывает жидкое состояние

На еще один важный вопрос — если мед не засахаривается натуральный ли он, можно ответить утвердительно. Да, жидкое состояние отнюдь не указывает на низкое качество этого продукта!

Но здесь нужно учитывать один важный фактор – время реализации на рынке. Если после откачки (окончания сезона) прошло больше двух месяцев, возникают сомнения, не подвергался ли пчелопродукт подогреву. Возможно, он забродил или является фальсификатом.

Очень редко сорта меда сохраняют жидкое состояние дольше полугода. Например, акациевый сорт может сохранять структуру тягучего сиропа в течение почти всей зимы.

Покупая засахарившийся (кристаллизованный) мед, можно быть полностью уверенным в его натуральном происхождении. А заблуждение, что только жидкий мед натуральный, не имеет никакого логичного обоснования.

Наличие кристаллов не указывает на то, что продукт получен искусственно из сахарного сиропа! Если пчелы производят мед из сиропа без примесей цветочного нектара, у него просто не будет характерного запаха.

При высоком содержании коллоидов, декстринов и фруктовых сахаров образуется так называемая медовая патока – жидкий мед, долго сохраняющий это состояние. По питательным характеристикам он ничем не уступает закристаллизовавшемуся продукту. Его пчеловоды используют для зимовки пчелосемей.

На рынке патока не вызывает особого интереса у покупателей. По цвету она может быть самых разных оттенков, в зависимости от растений, с которых был собран нектар.

Как повлиять на кристаллизацию меда?

Засахарившийся мед можно растопить и вернуть ему жидкое состояние. Но поскольку термические обработки негативно отражаются на полезных свойствах продукта, лучше постараться отсрочить процесс выпадения осадка. Чтобы мед не засахаривался как можно дольше, необходимо придерживаться следующих правил:

  • мед не рекомендуется покупать с запасом. Оптимальный вариант – приобретать баночки объемом 500 или 1000 мл и обновлять запасы по мере необходимости;
  • нектар нужно хранить в темном месте, защищенном от попадания солнечных лучей, так как ультрафиолет разрушает структуру меда;
  • температура в помещении должна быть не ниже +14 и не выше +250С, в противном случае продукт быстро начнет загустевать;
  • желательно, чтобы влажность в помещении варьировалась в пределах 60-80%;
  • лакомство рекомендуется хранить в деревянной, эмалированной емкости или выполненной из керамики. Стеклянные банки – не самый подходящий вариант, так как этот материал способствует загустеванию. Металлические и пластиковые тары не используют.

Если пасечнику нужно ускорить процесс засахаривания продукта, лакомство рекомендуется периодически перемешивать. Подобное физическое воздействие способствует распаду сросшихся кристаллов, вследствие чего их количество увеличивается, и процесс загустевания проходит быстрее. Но стоит учитывать, что его удастся ускорить не более, чем на пару недель.

На заметку! С учетом размера образовавшихся кристаллов мед разделяют на мелкозернистый и крупнозернистый. Также бывает мед с кремообразной консистенцией, в котором кристаллы практически не заметны и размерами напоминают порошок.

Как сохранить мёд жидким?

Если хочется дольше сохранить жидкий мёд, необязательно его подогревать или разбавлять сиропом. Существуют и более безопасные для продукта способы. Например, можно его чаще размешивать. Через сколько времени засахарится мёд в таком случае точно не сказать, но процесс немного затянется.

Другие способы:

  • для хранения использовать темные места;
  • поддерживать влажность около 60…70%;
  • выдерживать температуру в помещении до +18…+20 градусов.

На то, через какое время мёд засахарится, влияет много факторов, но даже загустевший продукт можно использовать в пищу и для приготовления лечебных средств. Просто слегка подогреваем. Лучше поставить в теплую, но не горячую воду. Если мёд совсем застыл, то используем для выпечки. Да, витамины в таком случае погибнут, но зато можно полакомиться чудесными пирогами, тортами, ароматными пряниками. У хороших хозяев ничего не пропадает.

Мифы о кристаллизации

Многие потребители предпочитают жидкий мед. Он выглядит аппетитней, его легче наносить на хлеб. Есть способ, замедляющий кристаллизацию. Сохранить жидкую консистенцию поможет нулевая температура. Полезное лакомство в таких условиях хранится 5 недель. Далее сладость хранится при температуре 14º-15ºС. Так возможно приостановить процесс засахаривания на год.

Засахаривается ли настоящий мёд и от чего это зависит?

На то обстоятельство, должен ли засахариваться натуральный мёд влияет содержание фруктозы в нем. Фруктоза — это плодовый сахар. Если ее количество преобладает, то кристаллизация невозможна. Если в продукте больше глюкозы, то очень скоро появляются крупинки. Иногда на их образование требуется две или три недели. Если полагаться на консистенцию, то даже летом могут появиться сомнения по поводу свежести. Недобросовестные продавцы мёда опасаются этого, поэтому часто смешивают несколько видов либо чем-то разбавляют продукт.

Засахарится или нет настоящий мёд, также зависит от времени сбора и сорта. Обычно продукт обозначают растением, с которого собрана пыльца. Отдельно выделяют майские или весенние виды мёда. Они редко густеют и кристаллизуются из-за высокой концентрации фруктозы. Очень часто возникает вопрос, засахаривается или нет липовый мёд. Это очень интересный продукт. Он густеет, но не образует кристалликов. Консистенция становится похожей на пасту или заварной крем, бывает с мелкими комочками. Иногда липовый мёд немного расслаивается, что также является нормой.

На кристаллизацию мёда влияет время сбора. Мёд, собранный весной, может достаточно долго не загустевать.

Мёд не засахарился, что это значит?

Есть сорта, которые должны кристаллизоваться или хотя бы густеть со временем. Что значит, если мёд не засахарился? Скорее всего, перед нами подделка либо натуральный мёд с добавлением патоки. Но это не все причины. Как уже упоминалось выше, даже сахарная масса может кристаллизоваться, вспомним хотя бы старое варенье.
Настоящий мед засахаривается или нет

Какие сорта мёда не засахариваются

  • майский;
  • липовый;
  • акациевый.

На сроки, когда засахаривается мёд нового урожая из гречихи, зависят в первую очередь условия хранения. Он тоже относится к жидким видам, но в продукте количество фруктозы с сахарозой примерно равно. Зачастую по стенкам и на дне банки образуется плотный и густой слой, сверху же собирается жидкий мёд.

Часто интересуются, почему не засахаривается каштановый мёд к зиме? Он тоже относится к жидким видам, но к новому сбору все же густеет. Если зимой он не засахарился, то весной на дне банки точно образуются кристаллики или плотный налет.

Важно! Если в конце зимы или весной покупается жидкий мёд, то в 95% случаев это подделка. Даже не склонные к засахариванию виды постепенно густеют, они не стекают с ложки струйкой.

Как сохранить у натурального продукта товарный вид?

Для многих пасечников, которые занимаются продажей собственных пчелопродуктов очень важно сохранять их «товарный» вид. Не секрет, что многие люди, увидев на верхушке меда белый налет, не хотят его покупать, а красивый желтенький, похожий на пасту, мягкий продукт «раскупают на ура». Опытные пчеловоды знают, что при соблюдении некоторых условий можно получить натуральный сладкий продукт с «красивой» кристаллизацией. То есть, этим процессом можно управлять.

Выбираем натуральный мед: отметаем подделки и определяем, кто врет!

Полезные хитрости

Так, например, если в жидкую пчелиную сладость сразу добавить небольшое количество закристаллизованного продукта, то можно получить самый красивый крем-мед. При этом делать это нужно в теплом месте в соотношении 9 к 1. При перемешивании его также следует подогреть до температуры 26-28 градусов, а затем хранить при температуре 14 и ниже. Через несколько недель наступит процесс образования мелкозернистой сахаризации.

Во время промышленного производства крем-меда используют непрерывные процессы охлаждения и перемешивания продукта. Вязкость продукта будет зависеть от количества воды в его составе.

Какой мёд не засахаривается зимой и почему

Когда мёд начинает засахариваться? Все зависит от времени сбора, но чаще всего к зиме большинство видов приобретают густую консистенцию. Иногда продукт невозможно достать из банки, как говорят в народе «хоть ножом режь».

Но должен ли настоящий мёд засахариваться, если он собран в мае? Именно этот вид очень популярен у населения, так как долго сохраняет текучую консистенцию и привлекательный оттенок. И поэтому его чаще всего подделывают, ведь кристаллизовать сахарный сироп очень сложно. Если мёд не засахаривается, а остается жидким, то велика вероятность, что пчелки потрудились именно в мае.

Кстати, клеверный и каштановый мёд относят к самым жидким видам. Майским мёдом же величают продукт, собранный с разных цветоносов в последний весенний месяц.

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

  1. Моносахариды представляют собой соединение двух простых сахаров – плодового и виноградного. Когда количество первого вида сахара – фруктозы, начинает преобладать, то продукт утрачивает способность к кристаллизации.
  2. Чтобы быстро получить нектар некоторые пасечники прикармливают пчел обычным сахарным сиропом. Такое искусственное вскармливание приводит к тому, то слюна насекомого, соединяясь со свекольным сахаром, превращается в некачественный продукт. Этот суррогат способен надолго сохранять жидкую консистенцию.
  3. Мед, прошедший термическую обработку, теряет не только свою пищевую ценность, но и способность к кристаллизации. Перегретый продукт часто отличается темным оттенком и не способен оказывать лечебное действие.
  4. Высокий процент содержания воды не дает возможности меду засахариваться. Это часто происходит из-за неправильного хранения продукта пчеловодства. При нарушении определенных технологий он начинает впитывать в себя влагу, перенасыщается ею и теряет способность густеть.
  5. Постоянное помешивание продукта может повлиять на процесс кристаллизации. Продавцы довольно часто используют этот прием, чтобы сохранить товарный вид меда.
  6. Если натуральный нектар развести сахарным сиропом, то он станет более жидким. А это еще один способ, который позволяет реализаторам сделать свой товар более «привлекательным».

Совет! Выбирайте мед тщательно и помните, что жидкий – это необязательно качественный. Разбавленный или перегретый продукт полностью теряет все свои целебные свойства.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

  • липовый;
  • греческий;
  • каштановый;
  • акациевый;
  • майский.

Каштановый

Каштановый мед отличается темным оттенком и имеет вязкую структуру. Кристаллизация занимает приблизительно полтора года. Во время этого процесса мед становится похожим на коричневый студень, а мелкие кристаллические вкрапления напоминают желатиновые гранулы. Эти кристаллы будут со временем увеличиваться. Иногда может произойти расслоение продукта, но это не отразится на его качестве. Подробно о характеристиках этого сорта вы можете узнать из статьи: Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

Важно! Консистенция меда не является признаком его качества и без особой проверки это установить невозможно.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед. Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере. Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым. Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким. Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

  1. Знаменитый падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, то вообще никогда не засахаривался. Но к сожалению, получить такой продукт невозможно, так как на пути пчел всегда встретятся цветущие растения, манящие своим ароматным нектаром. Поэтому сладость в нем все же оседает, но очень медленно.
  2. Тимьяновый мед получен из соцветий чабреца. Только через шесть месяцев после его откачки можно увидеть начало процесса кристаллизации. В жидком состоянии он будет оставаться примерно полтора года.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Совет! Майский сорт рекомендован к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://vse-o-mede.com/zasaharivaetsya-li-naturalnyi-med/
  • https://sadovod.guru/zhivotnye/pchely/chto-znachit-esli-med-zasaharilsya.html
  • https://posuda-inet.ru/dlya-raboty/med-v-holodilnike-zasaharilsya-2.html
  • https://vseopaseke.ru/pcheloprodukty/natur-med/kristallizacija-zasaharivanie/
  • https://vse-o-mede.com/pochemu-ne-zasaharivaetsya-med/
  • https://sp-smena.ru/dacha/voprosy/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit.html
  • https://priroda-znaet.ru/kakoy-med-ne-zasaharivaetsya/

[/spoiler]

Adblock
detector